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至極のフレンチ 高台寺 極-KIWAMI-更新：2014年1月20日 6:09 PM
こんにちは。
寒い日が続きますが皆様いかがお過ごしでしょうか？
今回スタッフブログを担当させていただきますのは
高台寺 極 -KIWAMI- 、サービススタッフ初田です。
AKAGANE RESORTには現在3軒のレストランがあり、
うちひとつがシェフズカウンターでお料理を提供しているのが、
この高台寺 極 -KIWAMI- です。
この「カウンター」、どうも日本独特の文化らしく、
には大変喜ばれます。
もちろん、
レストランのウェイティングバーは存在するのですが、
もう10年以上前の話になるでしょうか、
ジョエル=
銀座の寿司店「すきやばし次郎」に立ち寄りました。
ロビュションは、この店の料理に、
大変感銘し、
繰り広げられる鮮やかな包丁さばき、
料理長との会話、
何よりも、
フレシキブルに料理が変わっていく。
ボリュームしかり、味付けしかり、、、
後にジョエル=
銀座の「すきやばし次郎」は東京ミシュランが発刊の際には、
京都、高台寺 極 -KIWAMI- はカウンター11席のみの空間です。
料理は洗練されたフランス料理の技法を基に、
「日本の感性」
そして京都ならではの「おもてなし」
和魂洋才、ここに極まれり。
高台寺 極 -KIWAMI- 。
ここには、五感をフルに活かして、
シェフの渾身の一皿と
とっておきのワインと空間をご用意して
皆様のご来店をお待ちしております。
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