高台寺 極-KIWAMI-

Concept/お客様とシェフの「食」への飽くなき欲求を満たし、極めるために

AKAGANE RESORTの緑豊かな庭を通り向かう、11席限定のプレミアム空間。それが、シェフズテーブル 高台寺 極-KIWAMI-です。

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一歩足を踏み入れると、そこはまさに大人の隠れ家。京都出身のキモノデザイナーJotaro Saitoによる西陣織が椅子の背と壁一面に飾られ、特別な空間を演出します。そしてすぐ目の前にはキッチンカウンターが。驚きに満ちた、至極のディナーの始まりです。

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ご提供するのは伝統的なフレンチの技法をもとに、和のアレンジを随所に施した、この日のためのフルコース。食材や調理法など、希望を事前にお伺いして、この世に一皿の料理をご用意することも。繰り広げられる匠の技、シェフとの会話を愉しみながら舌鼓をうつ贅沢な時間を、高台寺 極-KIWAMI-でお過ごしください。

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Menu/本日おすすめの食材を、お気に召すまま

【Noel Dinner 2019 極ーKIWAMIー ¥25,000-(税金・サービス料別)】

2019年クリスマス、ノエルディナー。 極ーKIWAMIーでは普段にも増して、

選りすぐった季節の食材をもとに聖夜のクリスマスにふさわしい逸品の数々でお迎えいたします。

 

 

極ーKIWAMIーは時間制限を設けておりません。ご希望のお時間にお席のご用意がかないます。

 

大切な人と贅沢なひとときを過ごしていただけることが、とっておきのプレゼント。

 

席数が11席のみではございますので、どうぞお早めにお声をお掛けくださいませ。

皆様とお会いできること、クリスマスの一夜を過ごせることを心から楽しみにしております。

 

★クリスマス期間は大変ご予約が混み合うことも予想されます。

お問い合わせの際は 高台寺 極-KIWAMI-直通ダイヤルをお勧めしております。

075-551-3122  まで

 

2019年12月23日(Mon) ~ 12月25日(Wed)

 

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2019ノエルディナー 25,000円(税金・サービス料除く)

■3種類のアミューズ・ブーシェ

  北海道産帆立貝柱の炙りと唐墨
  フォアグラのクレームブリュレ
  季節のお野菜とカリフラワーのディップ

香住産ズワイ蟹とビーツ  ~赤の一皿~  ルーローとヴルーテ オシェトラキャビアと共に

三陸産黒鮑のムニエルと京都海老芋のエクラゼ 肝のソース

淡路三年虎河豚の白子と雲丹の炙り ハーブの香りと共に

長崎県産九絵のヴァプールとインカの目覚め 仏産黒トリュフのアロマ
オマール海老のロティと九条葱のエチュベ サフラン薫るブールブランソース

お口直し 柚子と生姜グラニテ

近江牛フィレ肉の低温キュイ レフォールソース 昆布の旨みを纏った冬の京野菜と共に

洋梨のマリネと檸檬のエスプーマ 吉野葛のチュイルを添えて

■食後のお飲み物とお茶菓子 

 

 

 

 

◆ 極-KIWAMI-ランチLunchのご案内◆

大人の隠れ家で愉しむ至極のひとときを京都東山で。
「高台寺 極-KIWAMI-」のランチは毎週木曜日~日曜日および祝日に開催しております
(一部貸切営業などによりお承り出来ない日がございます)
お席に限りがございますので、お早めにお問い合わせください。

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2019年 10月          
Sun Mon The Wed Thu Fri Sat
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 06  –  –  –  10  11  12
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 –  –  –  19
 20  –  –  –  24  25  –
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     31    

 

 

2019年 11月          
Sun Mon The Wed Thu Fri Sat
     –  –    01  02
 –  04  –  –  07  08  09
 10  –  –  –  14  15  16
 17  –  –  –  21  22  23
 24  –      28
 29  30

 

 

2019年 12月          
Sun Mon The Wed Thu Fri Sat
 01    –  –  05  06  –
 08   –  –  –  12  13  14
 –  –  –  –  19  20  21
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 28

 29  –   –    
   

 

 

       12:30/13:00~15:30close

     プレミアムランチ 10,000円
     オートクチュールランチ 20,000円 (税金・サービス料別)
    

 メニュー内容・ご予約はこちら

 
 
 

◆ 思いがけない夜の訪れ。~ある日のメニュー~ ◆

極-KIWAMI-のメニューは、季節の逸品とお客様のご要望、そしてシェフの創意によって生み出されています。
オーダーメイド、今宵だけの大切な時間を、ご予算等にあわせてお愉しみください。

 

※コースのご用意は15,000円(税金・サービス料別)から承ります。
※別途税金、サービス料10%頂戴しております。
※希望の食材などご予約時にお申し付けくださいませ。

 

極-KIWAMI- プレミアムメニュー ¥15,000~神無月の候~】 

 

<メニューの一例>

■熊本県産黄金鱧の炙り 京都柴漬けのコンディマン

■秋鯖のマリネと安納芋 燻製香のクリームチーズ キャビアの塩味  

■ベルギー産フォアグラのソテーと和栗のヴルーテ トリュフのアロマ 

■甘鯛と松茸のフィルム包み 秋の味覚 柚子の香りと共に

■オマール海老のロティ 九条葱と軽やかな甲殻類のソース  

■お口直しのグラニテ

■黒毛和牛フィレ肉の低温キュイ 焙じ茶”雁ヶ音”の薫る 里芋と茸のグラチネ

■巨峰とフロマージュブランのムース ラベンダーの香りのジュレとスープ  

■食後のお茶菓子 お飲み物と共に

 

極-KIWAMI- オート クチュール ¥20,000】

 旬の食材にシェフの創意が纏うフルコース
 

極-KIWAMI- コレクション   ¥25,000】

季節の厳選食材へのグレードアップフルコース

 

 

◆ 料理とワインのペアリング・ツアー 8Glass  ¥7,500(税金サービス料別) ◆

「ペアリング」とは、幾皿もコースで供される料理の数々に

相性のよいワインを伴わせた近年のワインの愉しみ方。

極-KIWAMI-では一皿一皿にマリアージュさせたワインを

8杯グラスワインにてご用意(ワングラス0.75cl)

極-KIWAMI-のコンセプトに添って、料理が「お客様だけのオリジナル」

であるところから、チョイスするワインもお客様に合わせてお勧めいたします。

 

グラスワインラインナップ一例 (ペアリング8種をお勧めいたします。)

 

<シャンパーニュ>

・キュヴェ ドン・ペリニィヨン

・アイス アンぺリアル モエ エ シャンドン

 

<白ワイン>

・シャトー カルボニュー 2013 (ボルドー)

・リースリング キュヴェ・フレデリック エミール2007(フランス アルザス)

・シャブリ プルミエ クリュ ヴァイヨン 2015 (ブノワ ドロワン)

・マコン ラ・フール  2015 (エリティエ  コント・ラフォン)

・ブルゴーニュ シャルドネ 2013 (ミクルスキ)

 

<清酒>

MASUIZUMI 2015 純米大吟醸

 

<赤ワイン>

・シャトー・ド・ペズ 2010 (ボルドー サン・テステフ)

・サントネイ  2013 (シャンテ パンショ)

・カ マルカンダ プロミス 2015 (トスカーナ)

・セルピコ 2013 

・チニャーレ 2015 (トスカーナ)

 

<デザートワイン>

・ボンヌゾー メルレス 2002 (ルネ・ルノー)

・イドロメル 蜂蜜酒

 

上記2019年07月現在のラインナップ

ハーフグラス 0,75cl × 8杯 7,500円 にてご提供しております。

 

 

◆ 極-KIWAMI-に秘められた物語 ◆

AKAGANE RESORTには現在3軒のレストランがあります。
うちひとつがシェフズカウンター、高台寺 極 -KIWAMI- です。

この「カウンター」、どうも日本独特の文化らしく、外国からのお客様には大変喜ばれます。
もちろん、欧米にもバーカウンターやレストランのウェイティングバーは存在するのですが、
眼の前で料理が完成するのを垣間見られ、本来厨房の中にいるはずのシェフとの会話を
楽しみながら舌鼓を打つ。

繰り広げられる鮮やかな包丁さばき、料理長との会話、香ばしい焼物の薫り、何よりも、
眼の前のお客様との距離感によってフレシキブルに料理が変わっていく。ボリュームしかり、味付けしかり、、、

京都、高台寺 極 -KIWAMI- はカウンター11席のみの空間です。
料理は洗練されたフランス料理の技法を基に、「日本の感性」を豊かに配した設え、
そして京都ならではの「おもてなし」の心を持ってお客様をお迎えしています。

和魂洋才、ここに極まれり。
高台寺 極 -KIWAMI- 。ここには、五感をフルに活かして、食事を愉しむ時間が流れています。

 

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